Ніж Янагіба, (Yanagiba - Kiritsuke), Hideo Kitaoka, сталь Shirogami 1

Kiritsuke-Yanagiba від видатного коваля Hideo Kitaoka - це преміальний гібридний ніж ручної роботи, який поєднує в собі фірмову довжину та витонченість класичного Yanagiba з агресивною геометрією та багатофункціональністю традиційного Kiritsuke. Оскільки Hideo Kitaoka є визнаним майстром однобічного заточування, цей ніж вважається еталоном автентичного японського інструменту для професіоналів.

Hideo Kitaoka - видатний японський коваль у третьому поколінні, один із засновників знаменитого ковальського об'єднання Takefu Knife Village в місті Echizen. Майстер народився у 1950 році та присвятив понад 50 років свого життя збереженню стародавніх технік ручного кування. Його ножі мають престижний статус Dentou Kougeishi - традиційний ремісник, від Міністерства економіки, торгівлі та промисловості Японії.

Головна спеціалізація: Ножі з однобічним заточуванням (Kataba)

На відміну від більшості ковалів у селі Takefu, які виготовляють універсальні двосторонні ножі, Hideo Kitaoka єдиним і головним фахівцем із традиційного однобічного заточування (Kataba) у цьому регіоні.

Леза однобічних ножів значно товстіші в обуху. Через це робоче місце Hideo Kitaoka вважається найгучнішим у всьому ковальському центрі Takefu, оскільки його механічний молот потребує максимальної сили для деформації товстого металу. Майстер працює виключно з преміальними вуглецевими сталями високої твердості (зазвичай 60–63 HRC), що забезпечують легендарну японську гостроту

Конструктивні особливості та геометрія ножа (Гібридна форма)

Профіль леза (K-Tip): Головна відмінність від класичного Yanagiba характерний «рубаний» або «танто» ніс. Такий кутастий кінчик робить лезо міцнішим і дозволяє виконувати філігранні, надточні надрізи риби, м'яса чи овочів.

Заточування (Kataba): Суворо однобічне заточування для праворуких кухарів (існують рідкісні лімітовані серії для лівшів). Задня сторона клинка (Urasuki) має увігнуту геометрію, що повністю запобігає прилипанню продуктів та створює ідеальну текстуру зрізу.

Обух та вага: Обух біля п'яти клинка традиційно товстіший (до 4-5 мм), ніж у стандартних ножів. Це фірмовий стиль Hideo Kitaoka додає конструкції жорсткості, забезпечуючи ідеальний баланс у руці під час тривалої роботи.