Ніж Накірі (Nakiri) 180mm, Yoshimi Kato, сталь SG-2

Японський ніж Nakiri з серії Hyo- це висококласний інструмент ручної роботи, створений талановитим майстром Yoshimi Kato у відомому ковальському селищі Такефу (Ечідзен, Японія). Цей ніж поєднує в собі традиційну японську форму для роботи з овочами, передову порошкову сталь та унікальний художній фініш леза Hyo, що перекладається як град.

Yoshimi Kato - унікальний коваль Японії

Yoshimi Kato - один із найяскравіших і найталановитіших сучасних ковалів Японії, чиї роботи високо цінуються шеф-кухарями та колекціонерами по всьому світу. Його ножі відрізняються бездоганною геометрією, екстремальною гостротою та унікальним художнім баченням текстури леза.

Репутація: Кожен ніж майстра виковується, гартується та шліфується вручну з індивідуальним контролем якості. Через високий попит на міжнародному ринку та обмежені обсяги ручного виробництва, його ножі часто стають дефіцитними.

Поєднання традицій та модерну: Yoshimi Kato оважає 700-річну історію ковальства Ечідзен, але активно експериментує з новими матеріалами та формами руків'я, щоб зробити японські ножі максимально зручними для західних кухарів.

Робота зі сталями: Yoshimi Kato є універсальним майстром. Він однаково майстерно працює як із традиційними вуглецевими сталями (Aogami Super, Shirogami), так і зі складними у термічній обробці сучасними порошковими нержавіючими сталями (SG2 та SG-Strix).

Екстремальне зведення («Лазери»): Ножі Yoshimi Kato відомі своєю геометрією - вони дуже тонкі біля ріжучої кромки та обуха. Їх часто відносять до категорії «lasers» за здатність провалюватися крізь продукти без жодного опору.

Унікальні текстури (Tsuchime): Майстер славиться своїми фірмовими фактурними обробками леза. До найвідоміших серій належать:

Hyo (Град) - глибокі хаотичні сліди молота, що нагадують штормовий град.

Minamo (Поверхня води) - делікатні хвилясті візерунки дамаску.

Kintaro - серії з виразним чорним покриттям Kurouchi.

Категорично забороняється мити в посудомийній машині. Тільки ручне миття.