Ніж Кірітсуке (Kiritsuke) 210mm, Yoshimi Kato Hyo, сталь SG-2

Ніж Kiritsuke 210mm від японського майстра Yoshimi Kato - це преміальний японський ніж ручної роботи, виготовлений у відомому ножовому центрі Echizen (Takefu Knife Village). Цей інструмент поєднує в собі виняткову геометрію екстремально тонкого «лазерного» різу та унікальну автентичну естетику.

Yoshimi Kato - унікальний коваль Японії

Yoshimi Kato - один із найяскравіших і найталановитіших сучасних ковалів Японії, чиї роботи високо цінуються шеф-кухарями та колекціонерами по всьому світу. Його ножі відрізняються бездоганною геометрією, екстремальною гостротою та унікальним художнім баченням текстури леза.

Репутація: Кожен ніж майстра виковується, гартується та шліфується вручну з індивідуальним контролем якості. Через високий попит на міжнародному ринку та обмежені обсяги ручного виробництва, його ножі часто стають дефіцитними.

Поєднання традицій та модерну: Йошімі Като поважає 700-річну історію ковальства Ечідзен, але активно експериментує з новими матеріалами та формами руків'я, щоб зробити японські ножі максимально зручними для західних кухарів.

Робота зі сталями: Yoshimi Kato є універсальним майстром. Він однаково майстерно працює як із традиційними вуглецевими сталями (Aogami Super, Shirogami), так і зі складними у термічній обробці сучасними порошковими нержавіючими сталями (SG2 та SG-Strix).

Екстремальне зведення («Лазери»): Ножі Yoshimi Kato відомі своєю геометрією - вони дуже тонкі біля ріжучої кромки та обуха. Їх часто відносять до категорії «lasers» за здатність провалюватися крізь продукти без жодного опору.

Унікальні текстури (Tsuchime): Майстер славиться своїми фірмовими фактурними обробками леза. До найвідоміших серій належать:

• Hyo (Град) - глибокі хаотичні сліди молота, що нагадують штормовий град.
• Minamo (Поверхня води) - делікатні хвилясті візерунки дамаску.
• Kintaro - серії з виразним чорним покриттям Kurouchi.

Ніж Kiritsuke 210mm від майстра Yoshimi Kato з серії Hyo

Текстура леза (Tsuchime / Hyo): Назва серії Hyo (яп. 雹) перекладається як "град". Поверхня леза вкрита унікальними, хаотичними та глибокими слідами від ударів молота коваля, які нагадують текстуру замерзлого граду чи шторму.

Практична функція: Текстуровані заглиблення створюють повітряні кишені під час нарізання, що суттєво зменшує прилипання соковитих чи крохмалистих продуктів до полотна.

Нижня частина леза: Має благородний дзеркально-матовий перехід (лінія шіногі), що підкреслює контраст між дикою текстурою ковки та ідеально відполірованим лезом. На полотні присутнє фірмове гравіювання майстра (кандзі).

Форма руків'я: Традиційна японська восьмигранна (Wa-handle). Вона забезпечує надійний ергономічний хват як для правші, так і для шульги.

Матеріали: Руків'я виконане з деревини темних порід (комбінація венге/ебену).

Категорично заборонено мити в посудомийній машині. Тільки ручне миття.