Ніж Петті (Petty) 80mm, Koutetsu Hamono, сталь SG2

Ножі Koutetsu Hamono - це творіння Takayuki Shibata, одного з найдосвідченіших японських заточувачів та ковалів. Його майстерня розташована в селі ножів Такефу, відомому регіоні ножівництва в Етідзені, префектура Фукуй, де японські ковалі кують ножі вже понад 700 років.

Назва «koutetsu» (甲鉄) натхненна першим японським броненосним військовим кораблем «koutetsu», який був представлений наприкінці періоду Едо (19 століття). Як і військовий корабель, ножі Шібата розроблені, щоб бути міцними, точними та революційними за своїми характеристиками. Шібата-сан спочатку здобув визнання за свої навички заточування, вдосконалюючи леза для деяких провідних японських ковалів, перш ніж запустити власний бренд.

Shibata Takayuki хотів створити тонкий, гострий як лазер ніж, який би легко різав їжу, зберігаючи при цьому високу міцність. На відміну від багатьох традиційних японських ножів, які надають пріоритет міцності над тонкістю, серія Koutetsu має надтонку заточку, що підвищує точність різання. Унікальний дизайн леза з прямим вигином та гостра кутова п'ята відрізняють його від інших японських ножів, що робить його улюбленим серед кухарів, яким потрібна надзвичайна точність.

Shibata тісно співпрацює з кооперативом досвідчених ковалів Takefu, колективом, до я, кого входять одні з найкращих японських ремісників. Кожен ніж Koutetsu викуваний та заточений вручну традиційними методами, що забезпечує виняткову гостроту та баланс. Використання порошкової сталі R2/SG2 забезпечує неймовірне збереження леза та стійкість до корозії.

Сьогодні ножі Shibata Koutetsu користуються великим попитом у всьому світі, відомі своєю надзвичайною гостротою та художньою майстерністю. Їх віддають перевагу професійні кухарі, колекціонери ножів та ентузіасти кулінарії, які цінують точні інструменти.

Спадщина ножів Shibata Koutetsu - це відданість досконалості, поєднання багатовікових технік кування Echizen із сучасними інноваціями для створення одних із найкращих кухонних ножів, доступних сьогодні.