Ніж Гюто (Gyuto) 210mm, Takamura Migaki, сталь R2

Японський ніж Gyuto Takamura Migaki R2 - це легендарний інструмент серед професіоналів та ентузіастів, який у ножовому співтоваристві класифікують як еталонний «лазер» (laser) завдяки його екстремально тонкому зведенню та феноменальній геометрії різу. Ніж виготовляється вручну в мастерні Takamura Hamono, в місті Echizen, Японія. Саме майстерня Takamura вважається першою у світі, хто розробив порошкову сталь R-2 спільно з металургійною корпорацією Kobe Steel.

Сталь R-2 не = сталь SG-2

Порошкова інструментальна сталь R-2: R2 - це оригінальна назва порошкового сплаву, який виробляє та постачає металургійна корпорація Kobe Steel лише для майстерні Takamura, за індивідуальним замовленням хімічного складу.

SG2 (Super Gold 2) - це порошкова сталь, яку виготовляє інша відома компанія - Takefu Special Steel.

Toshiyuki Takamura - батько ножів з порошкової сталі: Інженери компанії Kobe Steel розробили інструментальну швидкорізальну сталь (High-Speed Tool Steel) високої щільності, яка отримала заводське маркування R2. Спочатку цей сплав розроблявся для промислових потреб - для виготовлення високоміцних фрез, свердел та іншого металорізального інструменту, який мав працювати на екстремальних швидкостях без втрати міцності та заточування. Сама по собі розробка Kobe Steel могла б залишитися суто промисловою, якби не японський коваль Toshiyuki Takamura. Саме він, перший опанував правильну термообробку сталі R-2 та вніс свої корективи для виготовлення бездоганного сплаву, який ідеально підійде для кухонних ножів.

R-2 - первинна порошкова сталь: Коли майстерня Takamura почала замовляти цей порошковий сплав напряму у Kobe Steel, вони використовували саме оригінальний заводський індекс виробника - R2. Лише згодом інша металургійна компанія, Такetu Special Steel, оцінивши колосальний успіх ножів Takamura, замовила аналогічний сплав за ліцензією і вивела його на масовий ринок під власним комерційним брендом SG2 (Super Gold 2) для фабричних виробників. На сьогоднішній день, сталь SG2 використовують не лише фабрики а й відомі японські майстри.

Ключові особливості Takamura Migaki R-2

Різ рівня «лазер»: Ніж буквально провалюється крізь щільні коренеплоди (моркву, картоплю) без найменшого опору та зусилля з боку кухаря.

Феноменальне утримання гостроти: Порошкова сталь R-2 тримає тонку кромку в рази довше за традиційні Європейські ножі.

Нержавіючі властивості: І серцевина, і обкладинки повністю стійкі до корозії, що спрощує догляд порівняно з високовуглецевими вуглецевими сталями.

Конструкція клинка: San Mai (тришаровий пакет). Тверда серцевина R2 ламінована двома шарами м'якшої нержавіючої сталі для захисту та гнучкості.

Фінішна обробка: Migaki - гладке, дзеркально відполіроване шліфування, яке зменшує тертя під час нарізання продуктів.

Баланс: Завдяки європейській формі руків'я, баланс ножа зміщений ближче до руки, що забезпечує ідеальний контроль під час роботи як звичайним, так і кухарським хватом (pinch grip).

Категорично заборонено мити в посудомийній машині. Лише ручне миття.