Ніж Гюто (Gyuto) 210mm, Shigeki Tanaka, сталь SG2

Вашій увазі, Gyuto 210 мм, від майстрa Shigeki Tanaka.

Shigeki Tanaka - один із найвідоміших ковалів Японії, представник четвертого покоління ковалів із міста Мікі (префектура Хіого). Його клинки цінуються за поєднання традиційного ручного кування та сучасного дизайну.

Shigeki Tanaka- це не простий японський козак, а майстер, чиї вироби вважаються золотим стандартом серед японських клинків ручної роботи. Його кузня в місті Мікі покладається на знання та відчуття, практично не використовуючи високотехнологічне обладнання. Родина Tanaка займається ковальством з епохи Мейдзі (1904 рік), спочатку спеціалізуючись на серпах та сільськогосподарських інструментах. Shigeki Tanaka, представник четвертого покоління, радикально змінив підхід сімейної справи, перейшовши на виготовлення кухонних клинків не тільки з традиційних сталей. Хоча насправді, його батько Kazuyuki Tanakа, раніше почав виготовляти кухонні клинки, особливо відомі зі сталі Aogami.

На мій погляд, цей Gyuto - це найпреміальніша серія клинків у виконанні Shigeki Tanaka. Найбільшою особливістю цієї моделі, є виступаюча укладка шарів дамаску. Конституція укладання шарів сталі зроблена дуже цікаво і, наврядчи ви десь таке побачите (залишу інтригу для майбутнього власника цього Gyuto).