Ніж Бунка (Bunka) 180mm, Sukenari Hamono, сталь SG-2

Майстерня Sukenari Hamono - це елітна сімейна кузня, заснована у 1933 shed в префектурі Тояма (Японія). Майстерня дійшла до слави завдяки безкомпромісному дотриманню стародавніх традицій виготовлення мечів та унікальній майстерності роботи з «непіддатливими» надтвердими сучасними сталями.

Історія та філософія майстерні

Коріння майстерності: Засновник кузні, Hanaki Toukichi, тривалий час навчався та працював у легендарній токійській компанії Masamoto Hamono, де перейняв класичні методи кування ножів для суші.

Спадкоємність: Сьогодні майстернею керує вже третє покоління ковалів на чолі з головним майстром Nobuo Hanaki.

Значення імені: Назва «佑成» (Sukenari) перекладається як «бути надійною правою рукою» для кухаря, що повністю відображає концепцію бренду.

Робота зі сталями в майстерні Sukenari - це головна причина їхнього культового статусу у світі високої кулінарії. Поки більшість японських кузень обмежуються двома-трьома традиційними сплавами, Sukenari є однією з небагатьох майстерень, яка розробила унікальні протоколи термообробки для понад десятка абсолютно різних за структурою металів: від класичного вуглецю до космічних порошкових суперсталей.

Підкорення порошкових суперсталей (High-Speed Powdered Steels)

Тут Sukenari не має рівних. Порошкові сталі створюються методом розпилення рідкого металу в азотному середовищі з подальшим пресуванням. Вони мають надзвичайно однорідну структуру, але неймовірно важко піддаються ручній ковці та обробці на точильних кругах.

ZDP-189 (Твердість 65–67 HRC): Сталь-монстр із божевільним вмістом вуглецю (3%) та хрому (20%). Більшість ковалів відмовляються працювати з нею, бо вона буквально «їсть» абразивні круги при заточуванні. Sukenari - один із небагатьох брендів, хто зміг довести роботу з ZDP-189 до ідеалу. Їхні клинки тримають заточку місяцями щоденної роботи на професійній кухні.

HAP40 (Твердість 66 HRC): Напівнержавіюча інструментальна порошкова сталь. Вона володіє колосальною зносостійкістю за рахунок високого вмісту вольфраму, молібдену та кобальту. Sukenari кує її в тришаровому ламінаті (San Mai), ховаючи тверде ядро між м'якими нержавіючими обкладками, що робить ніж міцним на злам.

SG2 / R2 (Твердість 64 HRC): Більш збалансована, повністю нержавіюча порошкова сталь. Вона легша в обслуговуванні та заточуванні, ніж HAP40 чи ZDP-189, але значно перевершує стандартні європейські ножі за всіма характеристиками.

Категорично забороняється мити в посудомийній машині. Тільки ручне миття.