Ніж бунка (Bunka) 170mm, Kyohei Shindo, сталь Aogami 2

Японський кухонний ніж Kyohei Shindo Aogami Kurouchi Bunka 165 мм — це автентичний інструмент ручної роботи від незалежного молодого коваля Кьохея Шіндо (Kyohei Shindo) з регіону Тоса (острів Сікоку). Ножі цього майстра отримали культовий статус серед шеф-кухарів по всьому світу завдяки феноменальному співвідношенню ціни та бездоганних ріжучих властивостей.

Форма Бунка (Bunka) характеризується агресивним скосом обуха («K-Tip»), що робить кінчик леза філігранно точним для тонкої підрізки, шинкування та делікатної роботи, а широке полотно дозволяє зручно працювати на дошці з овочами, м'ясом і зеленню.

Головна особливість ножів Шіндо-сана - екстремально тонке зведення (так звані «лазери»), завдяки якому ніж буквально провалюється крізь продукти без найменшого опору.

Особливості клинка та сталі

• Серцевина зі сталі Aogami #2 (Blue Paper Steel): Серце леза виковане з легендарної японської високовуглецевої сталі від корпорації Hitachi. Легування хромом і вольфрамом забезпечує клинку неймовірно агресивний та тривалий різ.
• Висока твердість: Клинок загартований до 62-63 одиниць за шкалою Роквелла (HRC), що дозволяє йому утримувати бритвену гостроту місяцями інтенсивної роботи.
• Конструкція Warikomi (Тришаровий ламінат): Надтверде ядро з обох боків захищене обкладками з м'якшої сталі Kyohei Shindo Knives | Blue #2 Kurouchi | Tokushu. Це компенсує крихкість високовуглецевої сталі та надає клинку міцності на злам.
• Традиційний фініш Kurouchi (Чорна ковка): Невідшліфована оксидна плівка, залишена після термообробки, створює брутальний та неповторний вигляд «крафтового» інструменту. Таке покриття зменшує налипання продуктів і частково захищає сталь від окислення.
• Ультратонка геометрія: Майстер Шіндо славиться своєю унікальною слюсарною обробкою. Спуски виведені «в нуль», тому ніж не розколює навіть найщільніші та найтвердіші овочі (моркву, картоплю, буряк).

Руків'я та ергономіка

• Аутентична форма (Wa-Handle): Класичне легке руків'я з натурального дерева кейякі (японський в'яз). Дерево приємно лежить у руці, не ковзає, навіть якщо воно вологе.
• Зміщений баланс: Завдяки легковажному руків'ю баланс ножа помітно зміщений вперед, у клинок. Це дозволяє професійно шинкувати продукти, практично використовуючи лише власну вагу ножа.
• Пластиковий больстер: Міцне кільце на переході руків'я в лезо надійно захищає деревину від вологи та забруднень.