Як правильно доглядати за японськими ножами?
Покрокові рекомендації по догляду за японським ножем
Якісний ніж - це серце кухні. Але навіть найдорожчий інструмент з японської сталі перетвориться на звичайний шматок металу без належного догляду. Правильний догляд за кухонними ножами не лише подовжує термін їхньої служби, а й робить роботу на кухні безпечнішою та ефективнішою.
Чому японські ножі потребують особливого ставлення?
Японські ножі виготовляються з дуже твердої сталі (твердість понад 61 HRC). Це дозволяє лезу бути дуже тонким, що забезпечує тривалу та чудову гостроту. Ось чому японські ножі також легші за інші ножі, але вони чутливіші, ніж дешевші ножі, виготовлені з м'якших сталей. Уявіть собі японські ножі як купівлю гарного суперкара. Ви ж не будете їздити на своєму новому Mersedes Benz W223 як позашляховиком по бездоріжжю. Японський ніж - це високопродуктивний інструмент, ставтеся до нього з повагою.
Чого категорично не можна робити японським ножем?
Японські ножі не призначені для:
- різання кісток, рубання, різання заморожених продуктів і тд;
- відкривання металевих банок (томати пелаті та різні консервації);
- чистки гриля або інших поверхонь;
- чистка горіхів та кокосів;
- використовування в якості викрутки, молотка, підставки;
- зішкрібання продуктів з кухонної дошки - це вбиває ріжучу крайку ножа.
Ніколи не ріжте на мармуровій стільниці, скляній тарілці, керамічному деку для випічки, сталевому деку та інших подібних поверхнях, не призначених для різання.
Щоб зішкрібати овочі з обробної дошки, просто поверніть лезо та використовуйте обух ножа.
Зберігання
Магнітні планки, це один із найкращих варіантів, оскільки леза не торкаються одне одного і завжди під рукою. Обирайте магнітні планки з дерева. Вони не залишають мікроподряпини на ножах на відміну від металевих тримачів.
Використовуйте спеціальні блоки або органайзери з прорізами.
Зберігання ножів "насипом" у шухляді призводить до того, що вони вдаряються один об одного, через що леза швидко тупляться і можуть з'явитися подряпини.
Регулярне правлення та загострення
Використовуйте керамічний мусат для щоденного правлення ріжучої крайки. Правлення на мусаті - це щоденна процедура для вирівнювання ріжучої крайки без суттєвого зняття металу. Допомагає довше зберігати ніж гострим між основними загостеннями.
Для заточування рекомендую використовувати професійні точильні камені (Shapton, Kasumi, King, Nakayama, Kitayama, Arashiyama, Suehiro та інші).
Точити ніж потрібно тоді, коли ви відчуваєте, що він почав різати гірше і керамічний мусат вже не допомагає вирівняти РК.
Окремо хочеться нагадати, що японські ножі традиційно володіють неймовірною гостротою. Якщо ви ніколи раніше не користувалися японськими ножами на своїй кухні, працюйте ними з підвищеною обережністю!
Безумовно, це не всі тонкощі і рекомендації. Кожен кухар зможе сюди додати ще з десяток пунктів. Але, на мою думку, це основні. Бережіть свої руки і будьте обережні зі своїми ножами.